Le 2 février est devenu le jour des crêpes. La légende veux que ce jour là, vous devez faire sauter les crêpes de la main droite avec une pièce dans la main gauche, afin d'apporter prospérité pour l'année à venir dans votre foyer.

Alors à vos fourneaux.

Légumes: Chou, Chou de Bruxelles, Cresson, Endive, Brocoli, Salsifis, Topinambour, Celeri, Rutabaga

Poissons: Cabillaud, Daurade, Huître, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Morue, Saint-Jacques, Turbot

Viandes: Boeuf, Volailles grasses (chapon, canard, oie) Porc fermier, Agneau de lait, Faisan

Fruits: Ananas, Kiwi, Mangue, Noix de coco, Goyave, Pomelo, Banane, Pamplemousse, Citron

ET N 'OUBLIEZ PAS LA CHANDELEUR: c'est le jour des crêpes.

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Pour Octobre : 

Légumes : navets, poireaux, betterave, carottes, haricots, fenouil,

Brocoli, châtaignes, champignons des bois ...... 

Viandes, Volailles : pintade, lapin, gibier....... 

Poissons : dorade, sole, Saint-Jacques, huitres, calamar, bouquet, hareng....... 

Fruits : pommes, poires, coings, figues, raisins......

Pour Novembre :

Légumes : topinambour, celeri, salsifis, choux-fleurs, choux de bruxelles,

Potiron, crosnes, endives, côtes de bettes et encore poireaux.

 Viandes, Volailles : l'oie mais encore le gibier, la pintade le lapin.

Poissons : toujours les Saint-Jacques, la dorade, la sole, les huitres, les calamars,

Les harengs, mais aussi les anchois, les rougets.

Fruits : encore les pommes, les poires, mais aussi les clémentines,

Les pomelos, les ananas, les kiwis....

BON MARCHE.

Pour le mois de Juillet, vous pouvez acheter:

Légumes: haricots, courgettes, tomates, aubergines, poivrons,cornichons, cèpes, girolles.......

Viandes: principalement l'agneau

Poissons: crustacés, crabes, étrilles, langoustines, homard, thon, sardines, anchois,

petites soles de bâteau

Fruits: encore des fraises, fraises des bois, framboises, divers fruits rouges,abricots,

pêches jaunes et blanches, prunes, melon, pastèque 

Pour le mois d'Août, vous pourrez également acheter:

Légumes: encore les tomates, poivrons, aubergines, courgettes, mais aussi les

pommes de terre, l'ail, les lingts, les haricots coco

Poissons: bar, tourteau, moules, maquereau, calamar, et encore les sardines,

les anchois, le thon

Viandes: le canard sauvage

Fruits: poires, pommes et toujours les prunes, pêches, nectarines, melon

Ne pas confondre avec le " melon d'eau " (pastèque), mais cette expression désigne aussi  certaines variétés de melon à chair blanche.

La saison du melon commence en primeur en Mai et les meilleurs mois sont Juin, Juillet, Aout, pour se terminer en Septembre.

Ses mois de récolte : Avril, Mai, Juin et aussi Juillet.

Si l'on en trouve l'hiver, elle nous vient des Pays Bas.

La rhubarbe est très peu calorique ( 15 kcal/100 g ).

Elle est bien pourvue en vitamine C ( 12 mg/100 g  ).

Elle est aussi très laxative grâce à sa richesse en fibres. Elle parvient même à réveiller en douceur les transits les plus paresseux.

Son apport en minéraux est très important, surtout en phosphore et en potassium.

Lorsque vous achetez de la rhubarbe, choississez la avec un pétiole bien ferme, plein et épais,

dépourvu de tâches. Celui ci doit aussi être bien vert avec des bordures rosées.

Si vous devez conservez la rhubarbe, mettez la dans le bac à légumes de votre frigo,

mais surtout pas trop longtemps, car elle devient vite molle.

Par contre, elle se congèle très bien.

Consommez la cuite, en confiture, en compote, en tarte, et pourquoi pas en préparation de chutneys.

Elle se marie très bien avec des fruits, comme la pomme et la fraise.

Crue aussi, elle est excellente. Coupée en tronçon, trempez la dans du sucre.

Elle sert à préparer une liqueur très appréciée en Italie " le Rabarbaro Zucca", réputée autrefois pour

ses bienfaits sur le foie.

On distingue plusieurs variétés selon leur couleur :

" la Victoria " plus ou moins verte,

" la Canada red ou la Macdonald " rougeâtre.

Seules ses tiges ( appelées pétioles ) sont comestibles.

Ingrédients:

Rhubarbe.............................0,5 kg

Gingembre.........................0,2 kg

Sucre de canne.............................0,3 kg

Pâte brisée.............................0,2 kg

Crème fraiche.........................0,3 litre

Beurre..........................0,05 kg

Tronçonner les grosses tiges de rhubarbe en batonnets de 3 cm de longueur,

puis les blanchir.

Prendre un moule à génoise ( tole ronde avec des bords de 3 à 4 cm de haut )

Bien beurrer tout le moule et recouvrir de sucre de canne en poudre environ de

2mm sur toute la surface.

Poser dessus les tronçons de rhubarbe les uns à coté des autres puis quelques

petits morceaux de gingembre confit par ici ou par là.

Poser dessus un cercle de pâte brisée. et cuire au four pendant 40 mn à 150 °

( thermostat 5).

Quand cette pâte est cuite, la sortir du four et la poser sur un moule à tarte.

Déguster ce tatin avec un petit pot de crème fraîche.

Bon appétit.

 Elle est riche en vitamines C.

Elle est également riche en minéraux avec principalement  du potassium,

du calcium, du fer et du magnésium.

Une trop grande consommation peut provoquer une allergie come l'urticaire.

Les fraisiers poussent dans les jardins, petite plante hors de terre qui donne des

fruits à partir du mois de Mai, mais exceptionnellement comme cette année

on peut en récolter au mois d'Avril.

Il y a plusieurs variétées:

           la 1ere de la saison : la "Gariguette", fraise allongée, est précosse et est cultivée

principalement sous serre. Quand elle est mûre, elle a une très belle saveur.

Elle représente plus de 20% de la production française.

           la 2eme : la " Mara des bois " variété remontante, est de couleur rouge brique

à chair tendre et de calibre moyen. Elle se récolte à partir de juillet.

Son gôut est proche de celui de la fraise des bois.

          la 3eme : la " Selva " varieté très rouge, voir pourpre et petite en calibre,

se récolte de juillet à octobre, principalement dans le Sud Ouest,

le Val de Loire et en Rhône Alpes.

La fraise peut se cuire poelée au beurre, compotée, confite avec du sucre, crue , ou mixée.

Elle est naturellement épicée, poivrée et se marie très bien avec la menthe,

l'estragon, la citronnelle, et presque toutes les épices ainsi que le vin rouge

 ou blanc, le champagne, et les produits laitiers.

Lorsque  vous achetez des fraises, elles doivent être bien rouges, sans tâches,

bien brillantes et fermes.

Les tailles moyennes voir petites sont souvent les meilleures (car moins d'eau).

Ne les consommez pas glacées car elles perdent de leur saveur.

Préparez-les au dernier moment, en évitant de trop les toucher.

Si vous les lavez, faites très rapide, sans les équeuter et après, mettez les

sur du papier absorbant.;

Si vous les conservez, gardez les au maximum 3 jours et dans leur barquette perforée

dans le bac à légumes de votre frigo.

A bientôt.

Patrick Cirotte