Asperges au coulis de basilic

 

 

Ingrédients

 

Pour 2 personnes
 12 asperges blanches
 2 poignées de feuilles de basilic équeutées
 1 poignée de pousses d’épinard ou de tétragone équeutées
 Le jus d’1 citron jaune
 25 cl d’huile d’olive
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

 

Préparation

 

1) Mixer 2 poignées de feuilles de basilic avec 1 poignée de pousses d’épinard, le jus d’1 citron jaune et les 2/3 d’un verre d’eau, saler et poivrer à convenance, incorporer tout en émulsionnant 25 cl d’huile d’olive. Réserver ce coulis au réfrigérateur.

2) Peler 12 asperges blanches, les ficeler en 2 bottes.
Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, saler avec du gros sel (10/12 g au litre), plonger ensuite et cuire les asperges de 12 à 15 minutes à ébullition, vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, cette dernière doit s’enfoncer facilement.

Au terme de leur cuisson, égoutter les asperges, les déficeler.
Les dresser harmonieusement, les servir et les déguster tièdes agrémentées du coulis au basilic.