NOM :  CIROTTE

Prénom :  Patrick

Date de naissance : 08.11.1957

Lieu de naissance : Cosne/Loire – Nièvre - 58

Profession : Cuisinier - Restaurateur

Adresse : Les Chaises, Ste Gemme en Sancerrois 18240

Nationalité : Française

Téléphone/Fax bureau : 02.48.79.31.30

Téléphone portable : 06.08.28.64.06

E-Mail :patrick.cirotte@wanadoo.fr

Blog : www.patrickcirotte.com

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REFERENCES PROFESSIONNELLES : 33 ANS

 Etudes & Stages

• B.E.P. Option cuisine à St Amand-Montrond - 18  
• Stage d’école en cuisine à Clergoux, Corrèze - 19  
• Stage d’école en cuisine à Perros-Guirec, Bretagne

Service Militaire

• Service Militaire 27éme B.C.A. Anneçy

Professionnels

• Commis de cuisine au Restaurant - Le Pavillon Royal (Martinez) Bois de Boulogne, Paris 16 ème  
• Commis de cuisine au Restaurant - La Marée (Rungis)  
• Chef de Partie cuisine au Restaurant - La Barrière de Clichy à Clichy . Chef Guy Savoy ( 3 Etoiles au Guide Michelin)  
• Commis & Chef de Partie cuisine au Restaurant - Le Taillevent (3 Etoiles au Guide Michelin)
• Cuisinier particulier d’ Eddy Barclay (St Tropez & Paris, Avenue de Friedland- Paris 8 ème)  
• Stage de cuisinier Restaurant - Roger Vergé à Mougins (3 Etoiles au Guide Michelin)  
• Stage de cuisinier Restaurant - Troisgros à Roanne (3 Etoiles au Guide Michelin)  
• Achat Restaurant «  Le Grenadin » en 1983 au 44, 46  Rue de Naples - Paris 75008  
• Cours de Cuisine à l’Ecole Américaine « La Varenne », rue Saint Dominique à Paris 75007 avec le Directeur Mr Dewey Markham Jr de1990 en 1994  
• Ouverture en 1993 d’un Bistrot Berrichon « LE BERRY’S » à Paris 8 ème
• Ouverture en 2002 d’une Brasserie Sportive « LE STADE » dans le complexe  

Sportif du Stade Français omnisports avec les rugbymen de l’Equipe de France P.de   Villiers et S.Marconnet

• Vente en 2003  des restaurants « LE GRENADIN & LE BERRY’S ».

Démonstrations culinaires

• 9 Années  - Cuisinier  de la rubrique Cuisine dans l’émission  de télévision MATIN-BONHEUR sur France 2  
• Nombreuses émissions F.R.3 , CANAL +,  T.F.1, CUISINE T.V.  
• 5 émissions avec JEAN – LUC  PETITRENEAU dans CARTE POSTALE GOURMANDE  
• Cours de cuisine à l’Ecole Américaine « La Varenne » à Paris – 75007  
• Démonstrations culinaires aux Journées Gourmandes depuis 3ans à Belleville/Loire 18240

Médiatisations – Dossiers de presse

• Nombreuses émissions de Radio sur EUROPE 1,  FRANCE INTER ,  

      RADIO FRANCE BERRY SUD , FRANCE – BLEU , R.T.L.

• Restaurateur au Grenadin pendant 20 ANS avec mon Epouse Mireille, Directrice de Salle.  
• Restaurant qui a obtenu la note de 16 sur 20 au Gault et Millau et était toujours très bien noté dans tous les Guides Gastronomiques.  
• Vice-Président de l’association JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE  
• Initiateur de la « fête de la cuisine », au niveau national.

  Cuisinier conseil

• 2004 - Conseil pour l’ouverture d’un restaurant brasserie dans le sud  à coté de Toulon           «  QUAI SUD »  
• 2006 - Conseil en restauration et cuisine et création d’un nouveau concept de restauration rapide sur le Bon et le Bien Manger, (Daily’s)  
• 2006 - Conseil en cuisine au restaurant «  L’IMPASSE »  
• 2006 - Conseil en restauration pour 2 Pubs Irlandais « JAMES JOYCE »  et  

      «  KITTY O’SHEAS »

• 2007 - Conseil au restaurant « Le Soleil » à Saint-Ouen  

         - Conseil au restaurant « C.Nature » à Paris, 16 place de la Madeleleine – 75008 & au 122, rue de la Boétie – 75008 Paris

 Cours de Cuisine

• Nombreux cours de cuisine à « L’Atelier DES CHEFS » rue de Penthièvre 75008 Paris
• Future création d’un atelier de cours de cuisine « www.patrickcirotte.com » à

St Satur 18300

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 SPORTS PRATIQUES :   RUGBY  ,  GOLF ,  MUSCULATION  ,  FOOTING ,

BRICOLEUR :  CONSTRUCTION DE  BATIMENT

CONNAISSANCE INFORMATIQUE  pour gestion de RESTAURANTS

1) Amérique du Nord : les pancakes

Petites crêpes épaisses qui se dégustent habituellement au petit déjeuner avec

du sirop d'érable.

2) Maroc: les baghrir

Une partie de la farine est remplacée par de la semoule de blé fine. Dans la poêle,

 on ne cuit qu'un seul côté et on arrose de miel ou de beurre fondu

3) Russie: les blinis

Petites crêpes très épaisses, salées. Celles-ci sont faites à base de blancs d'oeufs

fouettés. Elles peuvent être servies avec du saumon fumé, de la crème fraîche,

de caviar etc........

4) Belgique: les bouquettes

Origine: Liège. Elles sont servies chaudes truffées de raisins de Corinthe et

saupoudrées de cassonade, souvent sur les Marchés de Noel.

5) Mexique: les tacos

Crêpes croustillantes déjà pliées en 2 à base de farine de mais. On peut les garnir

de viande hachée, de légume, de salade.

6) Pays-Bas: les poffertjes

Elles sont cuites dans une poêle à alvéoles ( ce qui permet d'en faire plusieurs à la fois ).

On les savoure saupoudrées de sucre semoule et généralement, elles sont dégustées

 dans la rue.

7) Et pourquoi pas LE BERRY avec: le chanciau

Grosse crêpe épaisse qui peut être servie sêche avec un peu de sucre ou encore:

incorporer dans la pâte en la cuissant des fruits ( pommes, poires, sauvignons,

ananas etc.......)

Légumes: épinard, poireaux, choux, fenouil, celeri, rutabaga, topinambour,

truffe noire

Poissons: huitres,sole,lotte, turbot, oursin, bar, carrelet, mulet, Saint-Jacques,

cabillaud, saumon sauvage.........

Fruits: banane, kiwi, pomelos, citrons, fruits exotiques

Viandes: agneau de lait, porc fermier, volailles grasses (chapon, canard.... ),

et tous les morceaux de boeuf à bouillir ou braiser

VITI VINI VICI

Lundi 2 Avril  une manifestation nouvelle va avoir lieu, le vin et la viticulture

mis en scène dans un théâtre parisien

" LE TRIANON "

au 80, Bd Rochechouart  -

 75018 Paris.

Deux Viticulteurs Sancerrois y participent :

Balland Pascal

Cirotte Joel

Venez voir cette pièce.

Patrick Cirotte