Ingredients

4 Personnes

Asperges vertes :              16 pièces

Jambon de Sancerre :      16 tranches fines

Feuilles de Bricks :            4

Vinaigre de Balsamique : 0,1 L

Huile d'olive extra vierge :  0,2 L

Sel  de Guerande

Poivre du moulin

Procédure de fabrication:

Eplucher et cuire les asperges comme il est conseillé au dessous.

Bien égoutter chaque asperge et l'entourer d'une tranche de jambon de Sancerre, en

laissant la pointe apparente.

Puis étaler finement de l'huile d'olive sur chaque feuille de brick à l'aide d'un pinceau,

et la couper en 4 en formant une croix qui passe par le centre du cercle.

Puis entourer l'asperge avec un quart de feuille de brick en laissant bien apparaitre

la pointe verte de l'asperge et la partie rosée du Jambon de Sancerre.

Poser sur une plaque qui va au four et cuire 10mn à 160° ( thermostat 5-6 ).

Quand on obtient une belle couleur noisette, retirer du four et poser sur l'assiette.

Préparer une vinaigrette ( vinaigre balsamique, sel, poivre et huile d'olive ) et la disposer

autour des asperges.

Pour la décoration, mettre au dernier moment une herbe ( cerfeuil ou ciboulette ).

Bon appetit.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 concombre

1oignon

1poivron rouge

8 tomates bien mures

2 chavignol frais

huile d'olive

sel

poivre

basilic

Préparation:

1) avec l'aide d'un économe, enlever la peau des tomates, du concombre et celle du poivron.

Enlever également les pépins du concombre et l'intérieur des tomates.

Réserver. Puis découper tous ces légumes en morceaux.

D'un autre côté, émincer l'oignon. Puis, mettre dans un bol, cet oignon émincé, l'ail que l'on aurra aussi écrasé, tous les légumes coupés en petits dés, l'huile d'olive, le sel, le poivre et réserver le tout pendant une nuit au frigo.

2) le lendemain, préparer des boules de chavignol frais et réserver les au frigo jusqu'au dressage de la recette.D'un autre côté, retirer du frigo le bol avec la préparation et mixer le tout en y ajoutant un peu du chavignol frais restant.

Vérifier l'assaisonnement de cette préparation.

3) Dressage:

Prendre des coupelles bien creuses, verser dedans la préparation du gaspacho onctueux très frais, les boules de chavignol retirées au dernier moment du frigo, le basilic émincé finement et un tourbillon de poivre.

Bon appétit.

Ingrédients pour 4 personnes : 

16 huîtres 

1 barquette d'alfalfa 

2 dl de crème 

Jus de citron 

8 tomates cerises rouges

4 tomates cerises jaunes

Fleur de sel 

Poivre

PREPARATION : 15 mn

1) Ouvrir les huîtres. Décoquiller les noix de chair. Les égoutter  et les réserver.

Récupérer l'eau des huîtres et la filtrer. 

Ajouter à la crème, le jus de citron, 2 c. à soupe de jus d'huîtres, fleur de sel, poivre. 

Couper toutes les tomates cerises en rondelles. 

2) Sur chaque assiette, réaliser un lit d'alfalfa. 

L'entourer d'un cordon de crème citronnée. 

Poser les huîtres sur l'alfalfa. 

Disposer les rondelles de tomates cerises en alternant les couleurs. 

Napper les huîtres du reste de crème citronnée.  

Servir bien frais.

Bon appetit.

Pocher les œufs pendant 7mn, puis les rafraîchir.
Hacher finement les échalotes, le persil et l’ail .
Mélanger ceux ci avec toute la viande, 1 œuf frais.
Saler et poivrer.

Etalez la pâte finement 3 à 4 mm et la séparer en 2 rectangles.
 Le 1er ( 10 x 25 )    le 2eme ( 15 x 30 ).
Posez sur le petit rectangle une longueur de chair,
Puis la moitié des épinards puis les œufs et encore
Le reste des épinards puis le reste de la chair
Et recouvrir du dernier rectangle de pâte.
Dorer avec le dernier œuf battu.
Cuire au four 25mn à 150°.

Bon appétit
 
   Ingrédients pour 6 personnes

  2 cercles pâte feuilletée
400g maigre de porc
250g chair à saucisse
150g jambon
250g épinard
3 échalotes
2 gousses d’ail
5 oeufs pochés+ 2 frais
50g de beurre
2 branches persil
Sel, poivre

Asperges au coulis de basilic