Elle est cultivée notamment en Alsace et en Picardie, mais également un peu partout en France.

Ses mois de récolte : Avril, Mai, Juin et aussi Juillet.

Si l'on en trouve l'hiver, elle nous vient des Pays Bas.

La rhubarbe est très peu calorique ( 15 kcal/100 g ).

Elle est bien pourvue en vitamine C ( 12 mg/100 g  ).

Elle est aussi très laxative grâce à sa richesse en fibres. Elle parvient même à réveiller en douceur les transits les plus paresseux.

Son apport en minéraux est très important, surtout en phosphore et en potassium.

Lorsque vous achetez de la rhubarbe, choississez la avec un pétiole bien ferme, plein et épais,

dépourvu de tâches. Celui ci doit aussi être bien vert avec des bordures rosées.

Si vous devez conservez la rhubarbe, mettez la dans le bac à légumes de votre frigo,

mais surtout pas trop longtemps, car elle devient vite molle.

Par contre, elle se congèle très bien.

Consommez la cuite, en confiture, en compote, en tarte, et pourquoi pas en préparation de chutneys.

Elle se marie très bien avec des fruits, comme la pomme et la fraise.

Crue aussi, elle est excellente. Coupée en tronçon, trempez la dans du sucre.

Elle sert à préparer une liqueur très appréciée en Italie " le Rabarbaro Zucca", réputée autrefois pour

ses bienfaits sur le foie.

On distingue plusieurs variétés selon leur couleur :

" la Victoria " plus ou moins verte,

" la Canada red ou la Macdonald " rougeâtre.

Seules ses tiges ( appelées pétioles ) sont comestibles.