L'Asperge est aussi appellée : "Asparagus officinalis"

Les vertus de l'asperge sont connues depuis l'Antiquité.

Les Grecs avaient dédié l'asperge à la déesse de l'amour "Aphrodite".

les Romains vantaient  ce légume pour la jouissance et l'amour.

C'est un légume peu calorique et peu nourissant, mais qui a des vertus gustatives

très délicates.

L'asperge est une plante potagère vivace; elle est dite " blanche", " violette", ou " verte" .

Ce ne sont pas des varietés distinctes, mais des modes de culture différentes.

L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil.

Sa coloration ne dépend que de sa durée d'exposition à la lumière.

Plus elle est exposée à la lumière plus elle devient verte.

Les asperges se récoltent d'avril à juin.

La qualité de l'asperge dépend de la fermeté de celle-ci. Il faut que le bout soit dur et brillant,

 sa tête compacte sans être montée en fleurs. Lorsqu'on coupe la tige,

il doit y avoir des perles d'humidité.

Il faut l'éplucher avec un "économe "en maintenant l'asperge bien à plat sur le

plan de travail et en faisant glisser "l'économe" depuis le haut de la tête de

 l'asperge jusqu'au pied.

L'asperge est fragile, il faut prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage

 pour éviter de la casser.

Il est préférable de faire des bottes d'une dizaine d'asperges et de lier la partie basse

de la botte à l'aide d'une ficelle. puis les plonger dans une eau bouillante très

salée car le sel est fixateur de couleur et pour voir la cuisson les piquer avec

la pointe d'un couteau et que celui ci rentre dans la tige sans forcer.

Puis les plonger dans de l'eau glacé pour stoper la cuisson et garder la couleur.