Il faut penser à consommer les produits correspondants à la saison du moment.

Pour le mois de Juillet, vous pouvez acheter:

Légumes: haricots, courgettes, tomates, aubergines, poivrons,cornichons, cèpes, girolles.......

Viandes: principalement l'agneau

Poissons: crustacés, crabes, étrilles, langoustines, homard, thon, sardines, anchois,

petites soles de bâteau

Fruits: encore des fraises, fraises des bois, framboises, divers fruits rouges,abricots,

pêches jaunes et blanches, prunes, melon, pastèque 

Pour le mois d'Août, vous pourrez également acheter:

Légumes: encore les tomates, poivrons, aubergines, courgettes, mais aussi les

pommes de terre, l'ail, les lingts, les haricots coco

Poissons: bar, tourteau, moules, maquereau, calamar, et encore les sardines,

les anchois, le thon

Viandes: le canard sauvage

Fruits: poires, pommes et toujours les prunes, pêches, nectarines, melon

Elle est cultivée notamment en Alsace et en Picardie, mais également un peu partout en France.

Ses mois de récolte : Avril, Mai, Juin et aussi Juillet.

Si l'on en trouve l'hiver, elle nous vient des Pays Bas.

La rhubarbe est très peu calorique ( 15 kcal/100 g ).

Elle est bien pourvue en vitamine C ( 12 mg/100 g  ).

Elle est aussi très laxative grâce à sa richesse en fibres. Elle parvient même à réveiller en douceur les transits les plus paresseux.

Son apport en minéraux est très important, surtout en phosphore et en potassium.

Lorsque vous achetez de la rhubarbe, choississez la avec un pétiole bien ferme, plein et épais,

dépourvu de tâches. Celui ci doit aussi être bien vert avec des bordures rosées.

Si vous devez conservez la rhubarbe, mettez la dans le bac à légumes de votre frigo,

mais surtout pas trop longtemps, car elle devient vite molle.

Par contre, elle se congèle très bien.

Consommez la cuite, en confiture, en compote, en tarte, et pourquoi pas en préparation de chutneys.

Elle se marie très bien avec des fruits, comme la pomme et la fraise.

Crue aussi, elle est excellente. Coupée en tronçon, trempez la dans du sucre.

Elle sert à préparer une liqueur très appréciée en Italie " le Rabarbaro Zucca", réputée autrefois pour

ses bienfaits sur le foie.

On distingue plusieurs variétés selon leur couleur :

" la Victoria " plus ou moins verte,

" la Canada red ou la Macdonald " rougeâtre.

Seules ses tiges ( appelées pétioles ) sont comestibles.

Elle est légère et rafraîchissante ( 90% d'eau ), symbole de début d'été.

 Elle est riche en vitamines C.

Elle est également riche en minéraux avec principalement  du potassium,

du calcium, du fer et du magnésium.

Une trop grande consommation peut provoquer une allergie come l'urticaire.

Les fraisiers poussent dans les jardins, petite plante hors de terre qui donne des

fruits à partir du mois de Mai, mais exceptionnellement comme cette année

on peut en récolter au mois d'Avril.

Il y a plusieurs variétées:

           la 1ere de la saison : la "Gariguette", fraise allongée, est précosse et est cultivée

principalement sous serre. Quand elle est mûre, elle a une très belle saveur.

Elle représente plus de 20% de la production française.

           la 2eme : la " Mara des bois " variété remontante, est de couleur rouge brique

à chair tendre et de calibre moyen. Elle se récolte à partir de juillet.

Son gôut est proche de celui de la fraise des bois.

          la 3eme : la " Selva " varieté très rouge, voir pourpre et petite en calibre,

se récolte de juillet à octobre, principalement dans le Sud Ouest,

le Val de Loire et en Rhône Alpes.

La fraise peut se cuire poelée au beurre, compotée, confite avec du sucre, crue , ou mixée.

Elle est naturellement épicée, poivrée et se marie très bien avec la menthe,

l'estragon, la citronnelle, et presque toutes les épices ainsi que le vin rouge

 ou blanc, le champagne, et les produits laitiers.

Lorsque  vous achetez des fraises, elles doivent être bien rouges, sans tâches,

bien brillantes et fermes.

Les tailles moyennes voir petites sont souvent les meilleures (car moins d'eau).

Ne les consommez pas glacées car elles perdent de leur saveur.

Préparez-les au dernier moment, en évitant de trop les toucher.

Si vous les lavez, faites très rapide, sans les équeuter et après, mettez les

sur du papier absorbant.;

Si vous les conservez, gardez les au maximum 3 jours et dans leur barquette perforée

dans le bac à légumes de votre frigo.

A bientôt.

Patrick Cirotte

VITI VINI VICI

Lundi 2 Avril  une manifestation nouvelle va avoir lieu, le vin et la viticulture

mis en scène dans un théâtre parisien

" LE TRIANON "

au 80, Bd Rochechouart  -

 75018 Paris.

Deux Viticulteurs Sancerrois y participent :

Balland Pascal

Cirotte Joel

Venez voir cette pièce.

Patrick Cirotte

L'Asperge est aussi appellée : "Asparagus officinalis"

Les vertus de l'asperge sont connues depuis l'Antiquité.

Les Grecs avaient dédié l'asperge à la déesse de l'amour "Aphrodite".

les Romains vantaient  ce légume pour la jouissance et l'amour.

C'est un légume peu calorique et peu nourissant, mais qui a des vertus gustatives

très délicates.

L'asperge est une plante potagère vivace; elle est dite " blanche", " violette", ou " verte" .

Ce ne sont pas des varietés distinctes, mais des modes de culture différentes.

L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil.

Sa coloration ne dépend que de sa durée d'exposition à la lumière.

Plus elle est exposée à la lumière plus elle devient verte.

Les asperges se récoltent d'avril à juin.

La qualité de l'asperge dépend de la fermeté de celle-ci. Il faut que le bout soit dur et brillant,

 sa tête compacte sans être montée en fleurs. Lorsqu'on coupe la tige,

il doit y avoir des perles d'humidité.

Il faut l'éplucher avec un "économe "en maintenant l'asperge bien à plat sur le

plan de travail et en faisant glisser "l'économe" depuis le haut de la tête de

 l'asperge jusqu'au pied.

L'asperge est fragile, il faut prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage

 pour éviter de la casser.

Il est préférable de faire des bottes d'une dizaine d'asperges et de lier la partie basse

de la botte à l'aide d'une ficelle. puis les plonger dans une eau bouillante très

salée car le sel est fixateur de couleur et pour voir la cuisson les piquer avec

la pointe d'un couteau et que celui ci rentre dans la tige sans forcer.

Puis les plonger dans de l'eau glacé pour stoper la cuisson et garder la couleur.